Lonza Arrosto

 

 


Avvolgere con una fetta sottile di pancetta un unico pezzo di lonza e legarlo con dello spago. Mettere in una padella con bordi alti dell’olio e/o del burro, con tre carote, una gamba di sedano, una cipolla, una foglia di alloro tritati grossolanamente.
Dopo unleggero soffritto, adagiarvi la lonzae, una volta rosolata, aggiungervi unbicchiere di vino bianco secco.
Avvenuta l’evaporazione, aggiungere due tazze di brodo di carne dopo che la carne è stata pepata e salata. Lasciare cuocere per circa due ore.
Terminata la cottura, lasciare raffreddare, togliere la pancetta e passarla al setaccio con le verdure. Rimettere la carne tagliata a fette nella pentola con l’intingolo e cuocere il tutto per qualche minuto.