Lavare gli ossibuchi, spruzzarli con un po’ di marsala e passarli nella farina bianca.
Far rosolare il burro, l’olio d’oliva, la salvia e il rosmarino. Sistemare gli ossibuchi e lasciarli dorare a giusta fiamma.
A questo punto, versare il frullato di circa 300 gr di sedano e 50 di cipolla, il brodo, sale e pepe e cuocere a fuoco lento. Completare eventualmente con funghi o piselli.