Torta di Lodi

 


Mettere a bagno nell’acqua calda, per togliere la pellicina, 125 gr di mandorle e tritarle finemente.

Impastare 300 gr di farina con 170 gr di burro e altrettanti di zucchero, un rosso d’uovo ed una grattugiata di buccia di limone. Far dorare in una padella una noce di burro ed aggiungervi le mandorle tritate e rosolarle appena. Unirle poi all’impasto con un pizzico di bicarbonato di sodio. Mettere il tutto in una teglia e porre in forno a fuoco sostenuto per circa mezz’ora, sino a che l’impasto abbia ottenuto un bel colore dorato. La tradizione vuole che prima di mettere al forno la torta, venga segnata a linee trasversali con la punta di una forchetta.